Burekas z pomidorami, bakłażanem i mozzarellą

Ponieważ sezon piknikowy zbliża się wielkimi krokami mam dla Was propozycję nie do odrzucenia - wspaniale kruche i wypełnione aromatycznym farszem izraelskie burekas. Burekas to rodzaj słonej przekąski, którą w Izraelu można kupić w niemal każdej piekarni i zaspokoić nią mały przedpołudniowy głód. Moje burekas są zrobione z ciasta filo i wypełnione farszem z pomidorów, bakłażanów i mozzarelli, bardzo popularnym nadzieniem jest również szpinak i ser typu feta lub kombinacja różnych serów.

Ciasta filo oczywiście nie zrobiłam sama (nie jestem pewna czy to w ogóle możliwe w domowych warunkach) tylko kupiłam je w Almie (to jedyny sklep, w którym wiem, że ciasto filo jest dostępne). Ciasto to jest bardzo cienkie, półprzezroczyste i trzeba się z nim obchodzić niezwykle delikatnie, po upieczeniu staje się idealnie kruche i lekkie. Szczerze mówiąc wśród ciast typu francuskie czy drożdżowe (takich z których najczęściej tworzy się słone przekąski) filo jest moim faworytem. Przepis, który podam poniżej pozwoli Wam przygotować około dwudziestu takich rożków a cały proces produkcji zajmie Wam około godziny.

Składniki:

• opakowanie gotowego ciasta filo
• oliwa z oliwek
• puszka pomidorów (już za chwilę będzie można używać cudownych, słodkich, świeżych pomidorów, póki co musiałam się zadowolić tymi z puszki)
• jeden średni bakłażan
• półtorej opakowania sera mozzarella
• trzy - cztery ząbki czosnku
• łyżeczka cukru
• sól, pieprz i suszone zioła do smaku

Przygotowanie:

• Bakłażana myjemy, kroimy w kostkę, solimy i odkładamy w misce bądź durszlaku na kilkanaście minut, aby zmiękł i pozbył się swojej specyficznej goryczki.
• Czosnek siekamy i podsmażamy przez kilka sekund na oliwie po czym dodajemy do niego pomidory, całość doprawiamy cukrem, solą, pieprzem i ziołami i gotujemy na małym ogniu przez około 20 minut co jakiś czas mieszając.
• Bakłażana płuczemy i osuszamy na ręczniku papierowym, następnie smażymy go przez 2-3 minuty na oliwie i dodajemy do sosu pomidorowego.
• Całość gotujemy na małym ogniu i doprawiamy jeśli jest potrzeba.
• Mozzarellę trzemy na tarce o dużych oczkach.
• Jeden płat ciasta filo rozkładamy na blacie i smarujemy go cienką warstwą oliwy, a następnie przykrywamy drugim płatem. To będzie podstawa do naszych burekas.
• Przygotowane ciasto tniemy wzdłuż na cztery równe części. 
• Na końcu każdego pasa ciasta filo kładziemy łyżkę nadzienia, posypujemy odrobiną startej mozzarelli i z całości tworzymy kształt trójkąta. Smarujemy go odrobiną oliwy.
• Czynności powtarzamy aż skończy nam się ciasto i farsz.
• Burekas pieczemy w temperaturze 200 stopni przez ok. 15-­20 minut – aż się zezłocą.